赤藓糖醇，是一种填充型甜味剂，是四碳糖醇，分子式为C4H10O4。赤藓糖醇在自然界中广泛存在，如真菌类蘑菇、地衣，瓜果类甜瓜、葡萄、梨，动物的眼球晶体、血浆、胎液、精液、尿液中也能少量检测到，在发酵食品葡萄酒、啤酒、酱油、日本清酒中也有少量存在。 可由葡萄糖发酵制得，为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸收，高温时稳定，在广泛pH范围内稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感，适用于多种食品。

理化性质：

赤藓糖醇结晶性好，吸湿性极低，在相对湿度为90%时也不吸湿，对热、酸十分稳定，赤藓糖醇的溶解度较低，20℃时仅为37%，溶于水中时会吸收较多的能量，溶解热为-97.4J/g。

赤藓糖醇的甜度为蔗糖的70%～80%，具有糖醇特有的清淡口味，而且其甜味在口腔内的停留时间非常短暂。与一些高强度甜味剂如天冬酰苯丙氨酸甲酯（Aspartame）、乙酰磺胺酸钾（AK）等混合使用，甜味和口感非常接近蔗糖。结晶赤藓糖醇食用时有清凉感觉。赤藓糖醇的溶解热近似于葡萄糖的3倍、山梨糖醇的2倍。

赤藓糖醇的耐热性很强，即使在高温条件下也不会产生分解及加热变色。赤藓糖醇在和氨基酸共存的情况下，也不会发生美拉德反应。

展开剩余95%

赤藓糖醇的吸湿性极低，在糖醇及熊糖等甜味剂中是最低的。在温度为20℃、相对湿度为90%的环境中，放置5d后的吸湿增重，山梨醇约为40%，麦芽糖醇为17%，蔗糖约为10%，而赤藓糖醇为2%以下。

赤藓糖醇的溶解度在25℃时为36%，是山梨糖醇溶解度的1/2，这个溶解度在一般的食品加工时不会有问题，但对于一些不希望糖醇析出结晶的食品，赤藓糖醇必须和其他糖类或糖醇并用。它在水中的溶解度受温度影响很大，温度为80℃时约为75%，同蔗糖相近，而温度为20℃时则降为35%，这使之具有良好的结晶性和呈粉末状的特性，适合在需要蔗糖结晶性的食品中替代蔗糖。赤藓糖醇在溶解时能吸收很多热量，在水中的溶解热约为葡萄糖的3倍，山梨醇的1.8倍，即使同蔗糖混合使用，其溶解热也较大。

应用领域：

赤藓糖醇在食品工业中有广泛的应用，可作为糖尿病人和不愿吃糖消费者的甜味剂，在巧克力、口香糖、奶油软糖、松糕的加工中都有应用。除在食品工业中的应用外，赤藓糖醇还有可能在有机合成部门大量被采用作为醇酸树脂、聚酯、聚醚的原料及生产心脑血管疾病和气喘病的药物硝基赤藓醇等。

食品行业

赤藓糖醇可作为低热量甜味剂或高甜度甜味剂的稀释剂，应用于巧克力、焙烤制品、软饮料、糖果、固体饮料等食品中。赤藓糖醇也广泛用于其他食品，如乳制品、冰淇淋、糕点、餐桌甜味剂等。

饮品类

近年来赤藓糖醇被应用于新型零热量、低热量饮料的研制。赤藓糖醇可以增加饮品的甜度、厚重感和润滑感，同时减少苦味，还可以掩盖其他气味，提高饮料风味。赤藓糖醇也可以用于提神固体饮料，因为赤藓糖醇溶解时会吸收大量的热。 赤藓糖醇可以促进乙醇分子和水分子的溶液结合，酒精类饮料可减少气味和酒精的感官刺激，可有效提高白酒和葡萄酒的质量。赤藓糖醇还可以明显改善植物提取物、胶原蛋白、肽类等物质的不良异味。因此，目前已有部分胶原蛋白类的产品配方中添加赤藓糖醇改善口感。

焙烤食品

蔗糖、油脂是制作焙烤食品的主要原料，对于形成焙烤食品特有的组织结构、口感和风味具有相当重要的作用，是生产高品质焙烤制品所不可缺少的原料。特别是糖在焙烤食品的生产中，除了能增加甜味、上色、提高保藏性以外，对面团的流变学性质、工艺及产品品质带来很大的影响，糖的适量添加是保证正常的生产工艺及良好的产品品质十分重要的条件。但是随着现代消费者消费水平的提高，对健康意识的增强，这种“高糖高油脂高热量”的产品已不能符合消费者的需要。焙烤产业也向着营养、健康、功能性、低热量等方面发展，低能量、无糖焙烤食品就在这种趋势下应运而生。但是时下有些厂家生产的低能量或无糖焙烤食品只是部分地减少油脂和糖的使用量，但是仅是减少油脂和糖的使用量是不够的，容易造成产品感官品质恶劣，很难被患有糖尿病、肥胖症及其他人群愉快的接受。所以，应该采用膳食纤维、低聚糖、糖醇、类脂肪等替代物，在减少产品能量、满足部分消费者消费需求的同时，尽可能地模拟出油脂和蔗糖的功能，提高产品的可接受性。

蔗糖的替代，时下主要是采取强力甜味剂与低甜度填充型甜味剂或填充剂相结合的方法，比如低聚糖、糖醇等。脂肪的替代，则主要是通过碳水化合物型模拟脂肪来实现。时下来说低DE值麦芽糊精是一个不错的选择，它具有奶油的外官和口感，但是热量相对于油脂来说，却低得多。

要想获得较高质量的功能性或低热量的焙烤产品，赤藓糖醇是一种被证明非常好的原料。它不仅能从物理化学方面取代蔗糖而且还可以带来有利于健康的好处，而且使用赤藓糖醇的焙烤产品与其同样使用蔗糖为原料的产品相比具有更好的结构紧密性和柔软性，并且有着不同的口溶性和细微的颜色差别。在焙烤食品中使用的赤藓糖醇，最好是粉状或者是粒度精细（<200μm）的结晶，细小的颗粒会给产品带来平滑、圆润的口感。

蛋糕饼干

焙烤类产品由于其中含有高成分的面粉、奶油、以及蔗糖，很难证明其产品能够减少热量，然而赤藓糖醇的应用可以轻松的解决这个难题。

1.对于蛋糕类产品，添加赤藓糖醇可以至少减少30%的热量，并且使用后不会带来负面的影响。

2.在重糖重油类蛋糕和松糕中，用赤藓糖醇和麦芽糖醇完全取代蔗糖，可以生产出具有良好口感的低糖无糖类产品，同样有良好的货架期。

3.和蔗糖类产品比较，使用赤藓糖醇的产品可以延长货架期。赤藓糖醇不仅可以抑制焙烤产品的微生物增长，而且可以良好的保持产品的新鲜度和柔软性。这是由赤藓糖醇本身所具有的保水性所带来的。在饼干中添加10%的赤藓糖醇，可以成功的改善此类产品的稳定性和货架期。

4.软性和硬性的夹心饼干同样也可以用赤藓糖醇和麦芽糖醇的混合物取代蔗糖，效果一样不错；而且在硬性饼干中赤藓糖醇同蔗糖共同使用，会使热量大幅度降低。

添加物：利用赤藓糖醇同样可以生产出质量良好的焙烤产品添加物，如果酱、奶油、奶油糖衣和一些表面装饰物等。

1.在果酱中添加赤藓糖醇可以增强天然的果味指标。

2.在奶油糖衣（全脂）中添加赤藓糖醇不仅会减少热量而且可以带来清凉的口感；产品同时使用赤藓糖醇、麦芽糖醇液和阿斯巴甜时，能量值可以减少接近50%。

3.奶油：奶油是传统的“脂肪加糖”，成份包括蔗糖，使用了奶油作为添加物的蛋糕和夹心饼干，包含着很高的热量，并且可以带来典型的脂肪型柔软口感，大部分消费者都非常喜欢，然而这种特色是减少热能型产品所不能接受的，“高脂肪高热量”让许多人望而却步。添加接近产品60%份量、粒度精细的赤藓糖醇会给产品带来更多好处：降低了部分热量是肯定的，而且可以带来清凉的口感，淡化了脂肪柔软型的口感，使产品具有清凉提神等吸引人的优点。和常规的蔗糖脂肪类型焙烤产品相比，使用赤藓糖醇的产品保存期更长。

糖果类

时下糖果巧克力市场也已经由早期的用蔗糖作为基础原料开始向用新的低糖低热型糖基作为原料的产品转化延伸，近几年功能型糖制品在市场上被炒作得热火朝天，已成为时下国际糖果市场的消费热点和开发重点，市场潜力巨大。然而并非所有低热低糖型的糖基都可以代替蔗糖用于糖果巧克力的生产，使用的新原料必须能从口感和物理化学的角度代替蔗糖，还必须要对人身体健康有益。经过长期的实践研究证明，新型功能性原料赤藓糖醇完全符合要求，赤藓糖醇的口感与蔗糖一样，无需另外添加阿斯巴甜或糖精之类强力甜味剂，用赤藓糖醇制成的糖果比其他“非蔗糖”糖果的口感清爽冰凉，其甜味纯正，无不良后味；而且赤藓糖醇和其他糖醇类共同使用可以增加耐受量以降低单方面使用所受到的风险。在糖果巧克力中最好使用高纯度的赤藓糖醇结晶粉末，这样能够获得更好的质量和口感。

本文转载自北京汇智联恒咨询有限公司 。报告对行业的内容和方法进行全面的阐述和论证，对研究过程中所获取的资料进行系统的整理和分析，通过图表、统计结果及文献资料，或以纵向的发展过程，或横向类别分析提出论点、分析论据，进行论证。报告反映客观情况，叙述、说明、推断、引用恰如其分，文字、用词表达准确，概念表述科学化。报告对行业相关各种因素进行具体调查、研究、分析，洞察行业今后的发展方向、行业竞争格局的演变趋势以及技术标准、市场规模、潜在问题与行业发展的症结所在，评估行业投资价值、效果效益程度，提出建设性意见建议，为行业投资决策者和企业经营者提供参考依据。

在市场调研基础上，主要依据了统计局、经济信息中心、海关、商业信息中心、经济景气监测中心、汇智联恒调研、国内外多种相关期刊杂志的基础信息等公布和提供的资料和数据、多角度地对市场进行分析研究。报告在总结行业发展历程的基础上，结合新时期的各方面因素，对行业的发展趋势给予了细致和审慎的预测论证。报告资料详实，图表丰富，既有深入的分析，又有直观的比较，为企业在市场竞争中洞察先机，能准确及时的针对自身环境调整经营策略。

本研究报告由汇智联恒研究员撰写，对行业市场发展状况、供需状况、生命周期、市场规模、运行数据、竞争格局、重点企业经营状况及市场份额、发展趋势等进行了分析。 同时通过分析预测模型，对市场规模与前景进行了预测，为相关企业、机构及个人消费者提供了新的发展机会和可借鉴的操作模式，对准确了解目前市场发展动态，把握企业定位和发展方向有重要参考价值，是不可或缺的参考工具。

2.1.3 行业相关发展规划

2.2 赤藓糖醇行业经济环境分析

2.2.1 国际宏观经济形势分析

2.2.2 国内宏观经济形势分析

2.2.3 产业宏观经济环境分析

2.3 赤藓糖醇行业社会环境分析

2.3.1 赤藓糖醇产业社会环境

2.3.2 社会环境对行业的影响

2.3.3 赤藓糖醇产业发展对社会发展的影响

2.4 赤藓糖醇行业技术环境分析

2.4.1 赤藓糖醇技术分析

2.4.2 赤藓糖醇技术发展水平

2.4.3 行业主要技术发展趋势

第三章 我国赤藓糖醇行业运行分析

3.1 我国赤藓糖醇行业发展状况分析

3.1.1 我国赤藓糖醇行业发展阶段

3.1.2 我国赤藓糖醇行业发展总体概况

3.1.3 我国赤藓糖醇行业发展特点分析

3.2 赤藓糖醇行业发展现状

3.2.1 我国赤藓糖醇行业市场规模

3.2.2 我国赤藓糖醇行业发展分析

3.2.3 中国赤藓糖醇企业发展分析

3.3 区域市场分析

3.3.1 区域市场分布总体情况

3.3.2 重点省市市场分析

3.4 赤藓糖醇细分产品/服务市场分析

3.4.1 细分产品/服务特色

3.4.2 细分产品/服务市场规模及增速

3.4.3 重点细分产品/服务市场前景预测

3.5 赤藓糖醇产品/服务价格分析

3.5.1 赤藓糖醇价格走势

3.5.2 影响赤藓糖醇价格的关键因素分析

（1）成本

（2）供需情况

（3）关联产品

（4）其他

3.5.3 赤藓糖醇产品/服务价格变化趋势

3.5.4 主要赤藓糖醇企业价位及价格策略

第四章 我国赤藓糖醇行业整体运行指标分析

4.1 中国 赤藓糖醇行业总体规模分析

4.1.1 企业数量结构分析

4.1.2 人员规模状况分析

4.1.3 行业资产规模分析

4.1.4 行业市场规模分析

4.2 中国赤藓糖醇行业运营情况分析

4.2.1 我国赤藓糖醇行业营收分析

4.2.2 我国赤藓糖醇行业成本分析

4.2.3 我国赤藓糖醇行业利润分析

4.3 中国 赤藓糖醇行业财务指标总体分析

4.3.1 行业盈利能力分析

4.3.2 行业偿债能力分析

4.3.3 行业营运能力分析

4.3.4 行业发展能力分析

第五章 我国赤藓糖醇行业供需形势分析

5.1 赤藓糖醇行业供给分析

5.1.1 赤藓糖醇行业供给分析

5.1.2 赤藓糖醇行业供给变化趋势

5.1.3 赤藓糖醇行业区域供给分析

5.2 我国赤藓糖醇行业需求情况

5.2.1 赤藓糖醇行业需求市场

5.2.2 赤藓糖醇行业客户结构

5.2.3 赤藓糖醇行业需求的地区差异

5.3 赤藓糖醇市场应用及需求预测

5.3.1 赤藓糖醇应用市场总体需求分析

（1） 赤藓糖醇应用市场需求特征

（2） 赤藓糖醇应用市场需求总规模

5.3.2 赤藓糖醇行业领域需求量预测

（1） 赤藓糖醇行业领域需求产品/服务功能预测

（2） 赤藓糖醇行业领域需求产品/服务市场格局预测

5.3.3 重点行业赤藓糖醇产品/服务需求分析预测

第六章 赤藓糖醇行业产业结构分析

6.1 赤藓糖醇产业结构分析

6.1.1 市场细分充分程度分析

6.1.2 各细分市场领先企业排名

6.1.3 各细分市场占总市场的结构比例

6.1.4 领先企业的结构分析（所有制结构）

6.2 产业价值链条的结构分析及产业链条的整体竞争优势分析

6.2.1 产业价值链条的构成

6.2.2 产业链条的竞争优势与劣势分析

6.3 产业结构发展预测

6.3.1 产业结构调整指导政策分析

6.3.2 产业结构调整中消费者需求的引导因素

6.3.3 中国 赤藓糖醇行业参与国际竞争的战略市场定位

6.3.4 赤藓糖醇产业结构调整方向分析

第七章 我国赤藓糖醇行业产业链分析

7.1 赤藓糖醇行业产业链分析

7.1.1 产业链结构分析

7.1.2 主要环节的增值空间

7.1.3 与上下游行业之间的关联性

7.2 赤藓糖醇上游行业分析

7.2.1 赤藓糖醇产品成本构成

7.2.2 上游行业发展现状

7.2.3 上游行业发展趋势

7.2.4 上游供给对赤藓糖醇行业的影响

7.3 赤藓糖醇下游行业分析

7.3.1 赤藓糖醇下游行业分布

7.3.2 下游行业发展现状

7.3.3 下游行业发展趋势

7.3.4 下游需求对赤藓糖醇行业的影响

第八章 我国赤藓糖醇行业渠道分析及策略

8.1 赤藓糖醇行业渠道分析

8.1.1 渠道形式及对比

8.1.2 各类渠道对 赤藓糖醇行业的影响

8.1.3 主要赤藓糖醇企业渠道策略研究

8.1.4 各区域主要代理商情况

8.2 赤藓糖醇行业用户分析

8.2.1 用户认知程度分析

8.2.2 用户需求特点分析

8.2.3 用户购买途径分析

8.3 赤藓糖醇行业营销策略分析

8.3.1 中国赤藓糖醇营销概况

8.3.2 赤藓糖醇营销策略探讨

8.3.3 赤藓糖醇营销发展趋势

第九章 我国赤藓糖醇行业竞争形势及策略

9.1 行业总体市场竞争状况分析

9.1.1 赤藓糖醇行业竞争结构分析

（1）现有企业间竞争

（2）潜在进入者分析

（3）替代品威胁分析

（4）供应商议价能力

（5）客户议价能力

（6）竞争结构特点总结

9.1.2 赤藓糖醇行业企业间竞争格局分析

9.1.3 赤藓糖醇行业集中度分析

9.1.4 赤藓糖醇行业SWOT分析

9.2 中国 赤藓糖醇行业竞争格局综述

9.2.1 赤藓糖醇行业竞争概况

（1）中国赤藓糖醇行业竞争格局

（2） 赤藓糖醇行业未来竞争格局和特点

（3） 赤藓糖醇市场进入及竞争对手分析

9.2.2 中国赤藓糖醇行业竞争力分析

（1）我国赤藓糖醇行业竞争力剖析

（2）我国赤藓糖醇企业市场竞争的优势

（3）国内赤藓糖醇企业竞争能力提升途径

9.2.3 赤藓糖醇市场竞争策略分析

第十章 赤藓糖醇行业领先企业经营形势分析

10.1 A.公司

10.1.1 企业概况

10.1.2 企业收入及盈利指标

10.1.3 企业资产状况分析

10.1.4 企业成本费用构成情况

10.1.5 企业产销量分析

10.1.6 企业竞争力分析

10.2 B.公司

10.3 C.公司

10.4 D.公司

10.5 E.公司

第十一章 赤藓糖醇行业投资前景

11.1 赤藓糖醇市场发展前景

11.1.1 赤藓糖醇市场发展潜力

11.1.2 赤藓糖醇市场发展前景展望

11.1.3 赤藓糖醇细分行业发展前景分析

11.2 赤藓糖醇市场发展趋势预测

11.2.1 赤藓糖醇行业发展趋势

11.2.2 赤藓糖醇市场规模预测

11.2.3 赤藓糖醇行业应用趋势预测

11.2.4 细分市场发展趋势预测

11.3 中国赤藓糖醇行业供需预测

11.3.1 中国赤藓糖醇行业供给预测

11.3.2 中国赤藓糖醇行业需求预测

11.3.3 中国赤藓糖醇供需平衡预测

11.4 影响企业生产与经营的关键趋势

11.4.1 市场整合成长趋势

11.4.2 需求变化趋势及新的商业机遇预测

11.4.3 企业区域市场拓展的趋势

11.4.4 科研开发趋势及替代技术进展

11.4.5 影响企业销售与服务方式的关键趋势

第十二章 赤藓糖醇行业投资机会与风险

12.1 赤藓糖醇行业投融资情况

12.1.1 行业资金渠道分析

12.1.2 固定资产投资分析

12.1.3 兼并重组情况分析

12.2 赤藓糖醇行业投资机会

12.2.1 产业链投资机会

12.2.2 细分市场投资机会

12.2.3 重点区域投资机会

12.3 赤藓糖醇行业投资风险及防范

12.3.1 政策风险及防范

12.3.2 技术风险及防范

12.3.3 供求风险及防范

12.3.4 宏观经济波动风险及防范

12.3.5 关联产业风险及防范

12.3.6 产品结构风险及防范

12.3.7 其他风险及防范

第十三章 赤藓糖醇行业投资战略研究

13.1 赤藓糖醇行业发展战略研究

13.1.1 战略综合规划

13.1.2 技术开发战略

13.1.3 业务组合战略

13.1.4 区域战略规划

13.1.5 产业战略规划

13.1.6 营销品牌战略

13.1.7 竞争战略规划

13.2 对我国赤藓糖醇品牌的战略思考

13.2.1 赤藓糖醇品牌的重要性

13.2.2 赤藓糖醇实施品牌战略的意义

13.2.3 赤藓糖醇企业品牌的现状分析

13.2.4 我国 赤藓糖醇企业的品牌战略

13.2.5 赤藓糖醇品牌战略管理的策略

13.3 赤藓糖醇经营策略分析

13.3.1 赤藓糖醇市场细分策略

13.3.2 赤藓糖醇市场创新策略

13.3.3 品牌定位与品类规划

13.3.4 赤藓糖醇新产品差异化战略

13.4 赤藓糖醇行业投资战略研究

13.4.1 赤藓糖醇行业投资战略

13.4.2 赤藓糖醇行业投资战略

13.4.3 细分行业投资战略

第十四章 研究结论及投资建议

14.1 赤藓糖醇行业研究结论

14.2 赤藓糖醇行业投资价值评估

14.3 赤藓糖醇行业投资建议

14.3.1 行业发展策略建议

14.3.2 行业投资方向建议

14.3.3 行业投资方式建议

发布于：北京市